Giorno 117 – torta di mandorle e carote

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Ingredienti:

3 uova

140 gr di zucchero

120 gr di mandorle pelate e  tritate

3 carote

Un pizzico di sale

100 ml di olio di semi o 100 gr di burro sciolto a bagnomaria

300 gr di Farina

Vaniglia

Una bustina di lievito

Zucchero a velo per decorare

Montate le uova con lo zucchero.

Pulite, grattugiate le carote, eliminate l’acqua. Frullate le mandorle.

Aggiungete alle uova e allo zucchero le carote e le mandorle. Unite all’impasto l’olio o il burro fuso, infine, sempre mescolando, aggiungete il sale, la farina, il lievito e la vaniglia.

Ungere e infarinare una teglia. Versare l’impasto e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Una volta raffreddata la torta potete spolverarla con lo zucchero a velo.

***

Versione vegana

Ingredienti:

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle pelate e tritate

170 gr di farina

100 gr di fecola di patate

200 gr di carote

70 ml di olio di semi o 70 gr di margarina vegetale (che non uso mai e che sconsiglio)

Una bustina di lievito

Una bustina di vaniglia

Latte di riso o vegetale q.b. per amalgamare (in mancanza di uova)

Zucchero a velo per decorare

Pulite, grattugiate le carote, eliminate l’acqua. Frullate le mandorle.

Setacciate le farine con il lievito, lo zucchero e la vaniglia. Unite l’olio o il burro vegetale sciolto. Unite le mandorle e le carote, e continuando a girare, il latte vegetale per rendere il composto morbido, ma non liquido.

Ungere e infarinare una teglia. Versare l’impasto e infornare a 180° per circa 30/40 minuti.

Una volta raffreddata la torta potete spolverarla con lo zucchero a velo.

 

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